Domaine de Mujolan : les cépages
« Viognier » - Blanc
Cépage: 100 % Viognier (jeunes vignes)
Vinification et élevage: Les raisins de cette cuvée sont récoltés à la main.
Vinification traditionnelle avec fermentation à température contrôlée (14°C). Elevage en cuve.
Dégustation: Le Viognier a une robe claire et limpide, un nez très expressif rappelant les fruits exotiques. En bouche, il se caractérise par une attaque franche et fruitée, un joli gras et une finale assez longue.
A noter que cette cuvée a encore une belle marge de progression, car les vignes sont très jeunes.
« Grenache Gris » - Rosé
Cépage : 100% Grenache Gris (vieilles vignes)
Vinification et élevage : Récolté mécaniquement, les raisins sont immédiatement pressés. Un débourbage à froid permettra la clarification, puis ensuite la fermentation se fera à basse température.
Dégustation : Le Grenache Gris a une teinte très pâle et appétissante. Au nez, les arômes de pêche blanche et banane s’expriment pleinement. La bouche est assez ample et agréable, désaltérante même !
« Merlot » - Rouge
Cépage: 100% Merlot
La parcelle dont est issue cette cuvée a la particularité d’être la plus vieille parcelle de Merlot du Languedoc, puisque implantée au début des années 60 sous l’impulsion des professeurs de l’Ecole d’Agriculture de Montpellier.
Vinification et élevage: Vinification traditionnelle, élevage en cuve durant 6 à 9 mois.
Dégustation: Vin à la robe brillante et intense et au nez complexe et fruité rappelant des fruits rouges mûrs (fraise, cassis). En bouche, ce Merlot est souple et gras, il conserve cette saveur fruitée caractéristique, et a une bonne persistance. Agréable à boire dès aujourd’hui, il pourra cependant attendre une paire d’année en cave et révéler toute sa complexité.
« Cabernet Sauvignon » - Rouge
Cépage : 100% Cabernet-Sauvignon
Vinification et élevage : Vinification traditionnelle, élevage en cuve durant 6 à 9 mois.
Dégustation : D'une belle robe sombre, ce Cabernet Sauvignon donne une nez complexe, un beau fruit, légèrement épicé et toasté. En bouche, il a une attaque franche et une structure soyeuse. La finale est sur des notes de fruits cuits et de café.
« Syrah - Grenache » - Rouge
Cépages : 50% Syrah, 50% Grenache Noir.
Vinification et élevage: Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Dégustation: Vin à la robe intense et violacée et au nez complexe et intense, rappelant les fruits rouges cuits, la confiture, le pruneau.
En bouche, il a une belle concentration et toujours ces fruits cuits, qui persistent longtemps sur le palais.
