L'élevage en barrique
Les meilleures cuvées du Domaine de Mujolan sont élevées en fûts de chêne durant 12 mois. Ceux-ci sont stockés dans un chai spécialement aménagé pour un meilleur contrôle de la température tout au long de l'année. Au nombre de 50, les barriques sont d'âges différents: de la barrique neuve jusqu'à certaines barriques dont c'est le quatrième vin. Les barriques proviennent de différents tonneliers: chacun ayant sa manière de travailler, les incidences sur les vins sont bien souvent différentes, il convient donc de tester l'adaptation des barriques aux vins qu'ils contiennent. L'élevage en barriques demande également une attention permanente, récompensée en fin d'élevage par un vin d'une belle complexité aromatique.
